Kobe kookt voor ons de ideale festivalmaaltijd: ‘Beer can chicken’

Van honger zal je niet omkomen op een festival, maar al die festivalsnacks zijn moeilijk gezond te noemen. Nochtans is het niet zo moeilijk om snel een lekkere maaltijd klaar te maken op de camping. Sterrenchef Kobe Desramaults maakt voor ons ‘beer can chicken’: een kip met een blikje bier in haar kont. Smakelijk!

Tekst: Karen Coomans / Foto’s: Lobke Gielkens

Het eten op festivals kan je moeilijk gezond noemen. Daarom mag ik bij chef Kobe Desramaults even mee in de potten van zijn sterrenrestaurant ‘In De Wulf’ gaan roeren om te leren hoe het wel moet. Een hele eer en er gaat een nieuwe culinaire wereld voor mij open.

“We gaan vandaag ‘Beer can chicken’ met een tarweslaatje maken. Het komt erop neer dat we een blikje bier in de kip gaan stoppen en op de barbecue zetten. Op die manier geeft de stoom van het bier smaak aan de kip.” Kobe heeft er zin in en begint dadelijk de kip te masseren met citroen. “Onze kippen krijgen hier een echte VIP-behandeling en het geeft hen een frisse smaak” Vervolgens stopt hij verschillende kruiden en de citroen in de kip.

“Nu komt het moment suprême”, meldt Kobe trots. “Je mag eerst een kwart van het blikje opdrinken, zo zal de kip zeker niet overlopen. Maak dan wat extra gaatjes in de bovenkant en stop het blikje bier in de kip. Zorg ervoor dat het er helemaal in zit.” Dan zetten we de kip op de barbecue waar ze 45 minuten zal bakken. “Je zet best het deksel op de barbecue of gebruikt aluminiumfolie om het effect van een oven te bekomen. De kip zal aan de buitenkant geroosterd worden en aan de binnenkant lekker stomen.”

Een goede fond leggen voor het festival

Terwijl de kip stilletjes aan een goudbruine kleur krijgt, vraag ik Kobe waarop je zeker moet letten bij een festivalmaaltijd. “Je moet het snel en op een gemakkelijke manier kunnen maken. Het moet een stevige maaltijd zijn want je gaat natuurlijk niet drie keer per dag koken en je moet een goede fond leggen zodat je ertegen kunt. Wraps en wok zijn hier ideaal voor.”

Kobe was van jongs af te vinden in de keuken. Toen het op school wat minder liep, ging hij op leercontract en kreeg hij de smaak van het koken echt goed te pakken. “Ondertussen ben ik al 5 à 6 jaar aan het werken in deze zaak.” Sinds enkele jaren kunnen de festivalbezoekers van Dranouter meegenieten van zijn culinaire prestaties.

Dan is het tijd om aan het tarweslaatje te beginnen. Hiervoor mengen we gekookte tarwe met look, sjalot, verse kaas, zure room of yoghurt, dille, witte wijnazijn, olijfolie en komkommer. “Het zal een beetje smaken zoals tsatsiki, een beetje zurig maar heerlijk fris. Ideaal om te eten op een hete festivaldag.”

Dan halen we de kip van de barbecue. Het blikje, de citroen en de kruiden worden eruit gehaald en van het vocht dat eruit komt, maken we een sausje. “Gewoon opkoken met wat honing”. Dan wordt het lange wachten beloond en mag ik proeven van deze aparte combinatie. “En,” vraagt Kobe. “Is het lekker?” Het is overheerlijk, zelden een kip gegeten met zoveel smaak. Ik beloof hem dat ik het zeker zelf eens zal uitproberen en bedank hem voor de tips. Festivalgangers zullen misschien raar opkijken als ze mijn tent passeren, maar ik kan het alleen maar iedereen aanraden.

Zin om het zelf eens te proberen? Kobe geeft hieronder het
Wat nodig?

Een volledige (boerderij)kip, kruiden: thijm, look, vadovan kruidenmengeling, peper, zout, citroen, olijfolie en een  blikje bier

Voor het tarweslaatje: gekookte tarwe (Ebly), bieslook, dille, sjalot, 1 eetlepel zure room, 1 eetlepel verse kaas of yoghurt, olijfolie, komkommer, witte wijn azijn en peper

Hoe klaarmaken?

Masseer de kip in met citroen (vergeet ook de binnenkant niet) en stop vervolgens de kruiden en de citroen in de kip. Drink een vierde van het bier op en maak twee extra luchtgaatjes in het blikje. Plaats de kip stevig op het blikje bier en zet het geheel voor 45-60 minuten op een afgedekte barbecue. Meng voor het tarweslaatje al de ingrediënten en je bent klaar. Smakelijk eten!